Nosotros
Espelta es la cocina de Alma Tierra, donde transformamos lo que cultivamos en una experiencia de temporada.
Trabajamos con ingredientes frescos que vienen de nuestros propios campos y de productores locales que cultivan de forma regenerativa.
Cada plato refleja el respeto por la tierra y la manera en que elegimos alimentarnos: natural, consciente y con propósito.
¿Qué es Espelta?
Espelta es una cocina rústica de temporada, al fuego de leña y con alma de campo.
Aquí cocinamos como se cultiva: con respeto, paciencia y amor por la tierra.
Creemos que el campo también tiene sus propias recetas —esas que no se escriben en un cuaderno, pero se aprenden observando la naturaleza y escuchando a quienes la trabajan—.
¿Por qué Espelta?
Elegimos el espelta como símbolo porque es uno de los primeros trigos que cultivó la humanidad: un grano ancestral que ha sobrevivido miles de años gracias a su resistencia y a la dedicación de quienes lo han cuidado.
Para nosotros, conservarlo no solo es honrar nuestra historia, sino también cuidar el futuro.
Creemos que proteger lo que la tierra nos dio —en su forma más pura— es también un acto de responsabilidad.
El nombre representa esa idea: un puente entre origen y porvenir.
¿Cómo elegimos los ingredientes?
Partimos de una premisa: la tierra ya tiene sus propias recetas. No forzamos los ingredientes, sino que los escuchamos. Trabajamos con lo que da la temporada, lo que cosechan nuestros propios campos y lo que producen aliados locales con prácticas regenerativas.
Todo nace en suelos sanos, con semillas cuidadas, cultivadas con
paciencia y conocimiento de las estaciones. Eso hace que los sabores sean vivos,profundos y auténticos. Cocinamos con lo que hay, no con lo que queremos imponer.
¿Qué distingue a su cocina de otras?
Espelta no solo es un restaurante: es un manifiesto de respeto por la tierra y quienes la trabajan. Nuestra cocina es rústica, de temporada, al fuego de leña y con alma de campo.
Aquí no solo se trata de servir platos, sino de contar la historia de cada
ingrediente, de su origen y de las manos que lo hicieron posible.
Creemos que el campo tiene sus propias recetas —esas que no se escriben, pero que se aprenden observando y viviendo— y nuestra labor es escucharlas, honrarlas y llevarlas al plato con honestidad.
¿Cómo trasladan el concepto al servicio?
Partimos de una premisa: la tierra ya tiene sus propias recetas. No forzamos los ingredientes, sino que los escuchamos. Trabajamos con lo que da la temporada, lo que cosechan nuestros propios campos y lo que producen aliados locales con prácticas regenerativas.
Todo nace en suelos sanos, con semillas cuidadas, cultivadas con paciencia y conocimiento de las estaciones.
Eso hace que los sabores sean vivos,profundos y auténticos. Cocinamos con lo que hay, no con lo que queremos imponer.
Ubicación
Calle Gral. Antonio León 72, San Miguel Chapultepec I Secc, Miguel Hidalgo, 11801 Ciudad de México, CDMX
Horarios
Lunes Cerrado
Martes á Viernes 1:30–10 p.m.
Sábado 9 a.m.–10 p.m.
Domingo 9 a.m.–6 p.m.
Espelta 2025
Espelta 2025